糯米甜酒

一、糯米处理与蒸煮

1. 清洗糯米

   • 取适量糯米，用清水反复淘洗3-4次，直至洗米水变清澈。

2. 蒸煮米饭

   • 米水比例：洗净的糯米与煮饭水按 1:0.8 比例加入电饭煲。
   • 选择“快速煮饭”模式，煮至米饭熟透（口感需干湿适中）。

二、米饭冷却处理

1. 快速降温
   • 饭熟后立即用流动自来水冲洗米饭，边冲边搅拌，直至温度降至约26℃（手感微凉不烫）。
   • 控干水分后，将米饭转移至宽敞容器中摊开备用。

三、酒曲添加与装坛

1. 拌入酒曲

   • 向冷却后的米饭均匀撒入 2g安琪甜酒曲，轻柔翻拌至米饭与酒曲充分混合。

2. 装填定型

   • 将拌曲米饭转移至发酵容器（小盆/陶缸等），轻压表面使其平整。
   • 在米饭中央戳一个直径约3cm的圆孔（便于观察出酒情况）。

四、恒温发酵

1. 密封环境

   • 容器口覆盖保鲜膜并扎紧，确保完全密封。

2. 控温发酵

   • 将容器置于 26-30℃ 环境中静置发酵，全程避免震动。
   • 发酵时长约24小时，待孔洞渗出清澈酒汁即为成功。

关键提示

• 容器需洁净无油，避免杂菌污染。
• 发酵温度直接影响出酒效率，建议使用恒温箱或温暖避光处。