泡椒烧黄辣丁
处理黄辣丁， 去腥是关键第一步！
- 烫皮刮粘液： 新鲜黄辣丁放入盆中，开水浇透，激到表面粘液瞬间凝固发白，马上冲入冷水降温（方便上手），趁热用小刀轻轻刮掉鱼身表面的黄色粘液层（有效去腥），里外冲洗干净，沥干水备用。
食材准备（家常版）：
主料： 处理好的黄辣丁
配料（灵魂！）： 酸萝卜、泡椒、泡姜、酸菜（切碎，比例1:1:1:1）、姜蒜末（比例1:3）、豆瓣酱、仔姜丝（分两次放！）、青红小米辣（分两次放！）、干花椒、啤酒、魔芋（切块或条）
打底/配菜： 嫩豆花（可选豆芽）、芹菜段、小葱节
调料： 菜籽油、猪油、生抽、白糖、胡椒粉、味精、米酒（关键提香！）、陈醋、花椒油
秘制家常做法，步步有讲究：
一、爆炒底料，奠定酸辣鲜香（🔥 中火）
炝锅： 锅烧热，倒入适量菜籽油，再加一小块猪油（猪油提香，是诀窍！）。油热微微冒烟，撒入一小撮干花椒，炸出麻香味。
炒泡菜： 倒入酸萝卜、泡椒、泡姜、酸菜碎，不停翻炒！重点：炒干水汽！ 炒到酸香扑鼻、边缘微焦，泡菜的酸辣味才算真正激发出来。
添香味： 放入姜蒜末，继续煸炒出香味。
提色增味： 加1汤勺豆瓣酱，转小火慢慢炒，炒出红油和浓郁的酱香味。此时，锅里的所有“料头”应呈现出诱人的“酥香”状态（佐料炒香的关键标志！）。
第一波鲜辣： 放入一半的仔姜丝和一半的青红小米辣圈，快速翻炒，激出仔姜的辛辣和小米椒的鲜辣融合。
二、烧制入味，鱼肉鲜嫩不散（🍲 中火烧）
加汤熬煮： 倒入一罐啤酒（适量）、一大瓢清水，大火煮开盖上锅盖，转中小火熬5分钟。这一步让泡菜、豆瓣酱、香料的味道充分交融释放到汤里。
调味定底： 加入 生抽（约2汤匙）、少许白糖（提鲜中和）、胡椒粉（去腥增香）、适量味精调味。
点睛之笔： 加入 1-2汤匙米酒（🍾 这个很关键！米酒能柔和泡椒的刺激感，提升整体风味的层次感，特别适合做泡椒味的菜！试试就知道区别）。
下料顺序： 先将魔芋块/条滑入锅中，煮1-2分钟让它吸收汤汁。接着把沥干水的黄辣丁轻轻铺在魔芋上面，用勺子稍微整理平。盖上锅盖，保持中火烧整整8分钟（时间不能少！），让鱼肉充分吸饱汤汁，变得软嫩入味。
三、出锅装盘，香气四溢（🔥 收尾开盖）
铺底配菜： 趁烧鱼时间，在准备装盘的大碗/盆底铺上嫩豆花（或焯熟的豆芽），这是巴蜀做法，豆花吸汁超美味！
二次增香提色： 8分钟到！ 开盖，迅速将剩下的仔姜丝和小米辣圈、芹菜段、小葱节撒入锅中（这一半配料是为了出锅前增加鲜亮色泽和更直接的鲜辣香气）。
融合提鲜： 盖上盖焖煮约1分钟，让后放的鲜辣配料香气稍融入汤汁。
灵魂炝尾： 关火！沿着锅边淋入1汤匙陈醋（醋香激发，去腥提鲜效果显著），再滴入几滴花椒油增加麻香（喜欢的可以多放）。用勺子背部或锅铲轻轻“推”动汤汁和配料（切忌粗暴翻动，鱼肉易散），使融合均匀。
华丽出锅： 将整锅鱼连汤带料，小心地倒入铺有豆花（豆芽）的碗中。