一、处理猪肉：

• 将500g猪肉（3肥7瘦）用绞肉机绞成细腻的肉末。放入一个大碗中备用。

二、制作葱姜水

• 将生姜（5片，1元硬币厚度）、葱段（10根，约5cm长）、花椒粒（少许）放入一个小碗中，倒入足量热水浸泡。最少浸泡5分钟以上，让香味充分融入水中。

三、初步调味

• 在肉沫碗中加入：生抽1汤匙、鸡精少许、老抽半汤匙、蚝油1汤匙、盐（量比炒菜略多）、五香粉半茶匙、1个鸡蛋。

四、搅拌上劲

• 用筷子始终沿着同一个方向（顺时针或逆时针）快速搅打肉馅。

• 将浸泡好的葱姜水（滤掉葱姜花椒粒，只用水！）分三次加入肉馅中。每次加入后都要朝同一个方向充分搅拌，直到肉馅完全吸收水分并感觉粘稠有阻力，再进行下一次加入。这一步是馅料多汁的关键。